Eatery & Bakery

Restaurace se nachází v přízemí naší historické pevnosti a s tímto výjimečným prostorem jsme od počátku rekonstrukce opět zacházeli s maximální péčí a úctou. Naší hlavní vizí bylo vytvořit uvolněnou a neformální atmosféru se správnou dávkou elegance a zároveň zachovat kouzlo společného rodinného stolování. 

Jídlo v Eatery & Bakery je kulinářskou mozaikou, je vždy připraveno ze sezónních potravin a s respektem k přírodě.  Přestože většinu surovin  odebíráme od farem a dodavatelů z moravského regionu, "world fusion" se u nás v kuchyni nezapře a tak se můžete těšit i na ochutnávku různých chutí světa. Mimo každodenního prodeje našeho pečiva a domácích produktů, nabízíme obědy, kreativní večeře ve stylu sdílených talířů a zážitkové večery 'chef's table' - večeři u šéfkuchaře. 

Seznamte se, Josper Grill.

Hlavní roli v naší otevřené kuchyni hraje Josper Gril, který je nejoblíbenějším parťákem kluků v kuchyni a bude to asi tím, že je celosvětově znám, jako Ferrari mezi grily. 

V podstatě  je to gril a trouba v jednom, topí se v něm dřevěným uhlím a jídlo se v něm připravuje při teplotách až 300 stupňů. Proces grilování na ohni je tak jeden z nejefektivnějších vůbec, jelikož se v něm suroviny opékají ze všech stran zároveň a tak si veškerou svou chuť a šťavnatost udrží v sobě. Velkou roli hraje i kouř, který se dá různě regulovat a chuť nejen masa, ale i zeleniny, se tak posouvá do úplně jiných dimenzí.

TRADICE JE TŘEBA UCTÍVAT

Naše pevnost má dlouhou historii jako vojenská pekárna, což dodnes připomíná i ulice „Pekární.“ Pece tu však nadobro vyhasly po povodních v roce 1997. Protože máme rádi návraty ke kořenům a věříme, že tradice je třeba uctívat, rozhodli jsme se pece opět rozjet na plné otáčky.

Vyrábíme pšenično-žitný kvasový chléb, žitný chléb a kvasovou focacciu. Najdete u nás i sladké dobroty jako loupáky, croissanty, skořicové šneky či domácí croffiny. Naše pečivo je k dispozici na snídaňovém bufetu, v menu Eatery i Café Baru, v našem Foodshopu, a samozřejmě s sebou.

OPEN KITCHEN

Představte si, že při příchodu do naší restaurace nejste jen hostem, ale přímo svědkem zrození každého jídla, které se objeví na vašem talíři. U nás věříme, že zážitek z pokrmu začíná mnohem dřív, než se vůbec dostane na váš stůl – začíná jeho samotnou přípravou.

Proto jsme navrhli naši kuchyni jako otevřenou. Když se usadíte u Chef's table, dostanete se přímo do centra dění. Tento stůl je umístěn mimo hlavní sezení restaurace, takže máte jedinečný výhled do kuchyně i cukrárny, kde se každý pokrm připravuje s pečlivostí a vášní. Uvidíte, jak se jednotlivé ingredience spojují, jak se pokrmy vaří, pečou a zdobí. Tímto způsobem prožijete opravdový gastronomický zážitek, který je stejně o chuti jako o příběhu a procesu přípravy.

KDO TO TADY VEDE

PETR HENEŠ, spolumajitel a CEO

Petr Heneš je rodák z Olomouce, kreativní vizionář a neúnavný zdroj energie, kterého mnozí znají jako spolumajitele a ředitele podniku Long Story Short. Za sebou má však mnohem víc.

Petr je nejen zkušený šéfkuchař s bohatou historií, ale také podnikatel v zástěře, který s nadšením vede několik podniků v HORECA segmentu. Kariéru odstartoval sbíráním zkušeností v Rakousku a na stážích v Kanadě, Argentině, Brazílii a Indonésii.

Na české scéně působil jako šéfkuchař v prestižních pražských restauracích La Bodeguita del Medio a Svatá Klára a stál za rozjezdem podniků jako Olivův pivovar a Dvůr Perlová voda. Jeho jméno je spojeno také s první českou pop-up restaurací *Forbidden Taste*, která se zaměřovala na food design a nové gastronomické trendy.

Jeho nejnovějším úspěchem je vedení horského hotelu s restaurací ve Štýrských Alpách a nyní připravuje otevření nového italského bistra v Muzeu umění v Olomouci.

KAREL KASÍK, šéfkuchař

Karel se kuchařině věnuje posledních 10 let, během kterých procestoval několik zemí a vařil hned v několika vyhlášených restauracích Sám říká, že tak chtěl nasbírat co nejvíce zkušeností, které ho jako kuchaře samouka posunou dál - vystudoval totiž obchod a podnikání.

Jeho kuchařská pouť tedy začala v Kanadě, odkud se přesunul do Francie, poté do Velké Británie, do Německa a pak zase do Velké Británie, kde dva roky působil jako sous-chef v michelinské restauraci Brat. Zkušeností nasbíral víc než dost a o to víc si vážíme, že jeho první českou restaurací, ve které pracuje, je právě ta naše.

S KAŽDÝM JÍDLEM PŘICHÁZÍ PŘÍBĚH

Proč zůstávat u jednoho jídla, když jich můžete sdílet víc?

Klíčovou inspirací byla uvolněná a neformální atmosféra hostelu a celý koncept sdílení se tak přirozeně přenesl i na stoly Eatery & Bakery.

Naší vizí je propojit tento koncept se vzpomínkami na dětství a na nedělní obědy u našich babiček, kde se sejde se celá rodina, lžící se zaboříte do hrnce se šťouchačkama, vyberete si řízek, který se vám líbí nejvíc, a sdílíte se všemi co je nového. A u nás se z toho pak stává skvělá příležitost, jak vyzkoušet více jídel z menu během jednoho večera.

Na našem menu tak najdete jak klasická, tradiční jídla, která se kluci nebojí posouvat svou vynalézavostí do jiných rozměrů, tak i jídla, která jsou zajímavá svou kombinací chutí z různých koutů světa. 

Menu je spíš stručnější, ale o to více dynamické. Protože se odvíjí právě od dostupnosti surovin, jídla se mění během jednoho až dvou měsíců a tak po boku našich "signature" stálic, můžete vždy ochutnat něco nového. 

Vše, co podáváme, se vždy čerstvě vyrábí u nás v kuchyni. Vaříme z prostých a sezonních surovin, které odebíráme z blízkých zdrojů počínaje masem až po zeleninu.

V oblibě máme zvěřinu od místních myslivců, ale i krásné kousky z Maso Klouda, farmy V30 a nebo jehněčí z rudimovské Maso z lúky. Díky naší otevřené kuchyni je veškerá příprava naprosto transparentní, a tak přímo v prostorách Eatery můžete nahlídnout nejen na proces staření masa.

A jelikož Josper grill je legendou nejen pro úpravu masa, vegetariáni a vegani si u nás vždy pochutnají stejným dílem jako milovníci masa. Téma vege jídel je u nás populárním už od samého začátku a primární vizí konceptu jako celku je myšlenka, že se u jednoho stolu plnohodnotně nají všichni zúčastnění.

Nápoják tvoříme tak, aby si s jídlem hrál do noty, protože dobré jídlo se bez dobrého pití neobejde.  

Na čepu u nás najdete již zajetý LSS Lager, který pro nás vaří rodinný pivovar Jadrníček, a dynamickou nabídku speciálů z okolních mini pivovarů. 

Jednotlivá vína vybíráme tak, abychom mohli nabídnout co možná nejpestřejší paletu chutí a vůní. Selektujeme vždy s ohledem na přírodu a proto se můžete těšit i na vína VEGANSKÁ. Na vinné kartě tak najdete krásné autentické kousky nejen z Itálie, Francie, či Německa, ale i vína od předních tuzemských vinařů. 

Nechybí ani výběr z přírodních limonád, osvěžující koktejly, nebo vyladěnou výběrovou kávu od Rusty Nails, kterou běžně párujeme s našimi dezerty.

SPECIÁLNÍ EVENTY

Plánujete narozeninovou oslavu, třídní sraz po letech, firemní mejdan nebo svatbu svých snů?

V případě akcích šitých na míru, velkých skupinových rezervací nebo informací o svatbách, navštivte naši stránku Meetingy a Eventy, napište nám, nebo vyplňte kontaktní formulář. Náš eventový tým se vám co nejdříve ozve zpět.

Mezitím nalaďte chuťové pohárky a mrkněte se na menu.