Eatery & Bakery

Sdílíme jídlo, příběhy a dobrou náladu od roku 2017

Cesta gastronomie, která propojuje všechny kouty světa, u nás v kavárně nekončí. 

Koncept sdílení z hostelu jsme se rozhodli přenést i do prostor Eatery & Bakery, protože sdílení nás baví a my věříme, že bude bavit i vás.  

Restaurace se nachází v přízemí naší historické pevnosti a s tímto výjimečným prostorem jsme od počátku rekonstrukce opět zacházeli s maximální péčí a úctou. Naší hlavní vizí bylo vytvořit uvolněnou a neformální atmosféru se správnou dávkou elegance a zároveň zachovat kouzlo společného rodinného stolování. 

Jídlo v Eatery & Bakery je kulinářskou mozaikou, je vždy připraveno ze sezónních potravin a s respektem k přírodě.  Přestože většinu surovin  odebíráme od farem a dodavatelů z moravského regionu, "world fusion" se u nás v kuchyni nezapře a tak se můžete těšit i na ochutnávku různých chutí světa. Mimo každodenního prodeje našeho pečiva a domácích produktů, nabízíme obědy, kreativní večeře ve stylu sdílených talířů a zážitkové večery 'chef's table' - večeři u šéfkuchaře. 

Seznamte se, Josper Grill.

Hlavní roli v naší otevřené kuchyni hraje Josper Gril, který je nejoblíbenějším parťákem kluků v kuchyni a bude to asi tím, že je celosvětově znám, jako Ferrari mezi grily. 

V podstatě  je to gril a trouba v jednom, topí se v něm dřevěným uhlím a jídlo se v něm připravuje při teplotách až 300 stupňů. Proces grilování na ohni je tak jeden z nejefektivnějších vůbec, jelikož se v něm suroviny opékají ze všech stran zároveň a tak si veškerou svou chuť a šťavnatost udrží v sobě. Velkou roli hraje i kouř, který se dá různě regulovat a chuť nejen masa, ale i zeleniny, se tak posouvá do úplně jiných dimenzí.

TRADICE JSOU OD TOHO, ABY SE DODRŽOVALY

Abychom řádně uctili historii naší starobylé pevnosti, zaměřili jsme se na časy, kdy bývala tato překrásná budova vojenskou pekárnou. I ulice, kterou k nám přicházíte se jmenuje “Pekární” a naposledy tyto prostory fungovaly i jako pekařský učňák. Pece ale definitivně vyhasly, když pevnost v roce 1997 vzaly povodně. 

Jelikož nás baví vracet se ke kořenům, a věříme, že tradice je třeba uctívat, rozhodli jsme se pece opět rozjet na plné otáčky. 

Náš pšenično-žitný kvasový chléb je základním elementem našeho pekárenského sortimentu spolu s chlebem žitným a kvasovou fokáčou nebo ciabattou. Vyberete si i ze sladkých dobrot, jako jsou nadýchané loupáky, ovocné tartaletky mnoha příchutí a další.

Veškeré pečivo je možné k zakoupení s sebou a jak už jste asi uhodli, je nesdílnou součástí našeho menu jak v Eatery, tak i nahoře v kavárně, převážně ale hraje hlavní roli na našem snídaňovém bufetu.

VŠUDE DOBŘE, DOMA NEJLÍP

Fakt, že se nám tihle dva rodilí Olomoučáci po letech cestování vrátili na rodnou hroudu, je prostě osud. 

Petr vládne kuchyni Long Story Short už od léta 2018 jako Chef Executive a Roman se ujal titulu Šéfkuchaře začátkem 2023.

Každý z nich přináší do hry kus sebe a tím se koncept Eatery & Bakery stává zcela jedinečným. 

Petr Heneš

Petr začínal v Rakousku a další pracovní zkušenosti sbíral na několikaměsíčních stážích v Kanadě, Argentině, Brazílii či Indonésii.

Na pražské scéně byl šéfkuchařem kubánské restaurace La Bodeguita del Medio, vedl taky restauraci Olivův pivovar a ochutnat jeho kuchařský talent jste mohli třeba v Perlové vodě a v zážitkovém pop-up konceptu Forbidden Taste, kde se věnoval hlavně food designu a nejnovějším gastronomickým trendům.

Roman Čaník 

Romanův gastro příběh začal cestou do francouzkého Lyonu. Po návratu cestoval za prací spíše po Česku a nebo Slovensku. 

Nakonec ale opět zakotvil v rodné Olomouci a to v restauraci Entrée, kde po boku Přemka Forejta působil necelých 5 let jako Junior Sous Chef a poté jako Šéfcukrář. V pozici Šéfkuchaře ale není poprvé. Z Entrée odběhl na tři roky do Teplic, kde si vzal na starosti celý koncept Restaurace J&J, která patří do severočeské sítě Lagarto.

S KAŽDÝM JÍDLEM PŘICHÁZÍ PŘÍBĚH

Proč zůstávat u jednoho jídla, když jich můžete sdílet víc?

Klíčovou inspirací byla uvolněná a neformální atmosféra hostelu a celý koncept sdílení se tak přirozeně přenesl i na stoly Eatery & Bakery.

Naší vizí je propojit tento koncept se vzpomínkami na dětství a na nedělní obědy u našich babiček, kde se sejde se celá rodina, lžící se zaboříte do hrnce se šťouchačkama, vyberete si řízek, který se vám líbí nejvíc, a sdílíte se všemi co je nového. A u nás se z toho pak stává skvělá příležitost, jak vyzkoušet více jídel z menu během jednoho večera.

Na našem menu tak najdete jak klasická, tradiční jídla, která se kluci nebojí posouvat svou vynalézavostí do jiných rozměrů, tak i jídla, která jsou zajímavá svou kombinací chutí z různých koutů světa. 

Menu je spíš stručnější, ale o to víc dynamičtější. Protože se odvíjí právě od dostupnosti surovin, jídla se mění během jednoho až dvou týdnů, a tak  po boku našich "signature" stálic, můžete vždy ochutnat něco nového. 

Vše, co podáváme, se vždy čerstvě vyrábí u nás v kuchyni. Vaříme z prostých a sezonních surovin, které odebíráme z blízkých zdrojů počínaje masem až po zeleninu.

V oblibě máme zvěřinu od místních myslivců, ale i krásné kousky z Maso Klouda, farmy V30 a nebo jehněčí z rudimovské Maso z lúky. Díky naší otevřené kuchyni je veškerá příprava naprosto transparentní, a tak přímo v prostorách Eatery můžete nahlídnout nejen na proces staření masa.

A jelikož Josper grill je legendou nejen pro úpravu masa, vegetariáni a vegani si u nás vždy pochutnají stejným dílem jako milovníci masa. Téma vege jídel je u nás populárním už od samého začátku a primární vizí konceptu jako celku je myšlenka, že se u jednoho stolu plnohodnotně nají všichni zúčastnění.

Nápoják tvoříme tak, aby si s jídlem hrál do noty, protože dobré jídlo se bez dobrého pití neobejde.  

Na čepu u nás najdete již zajetý LSS Lager, který pro nás vaří rodinný pivovar Jadrníček, a dynamickou nabídku speciálů z okolních mini pivovarů. 

Jednotlivá vína vybíráme tak, abychom mohli nabídnout co možná nejpestřejší paletu chutí a vůní. Selektujeme vždy s ohledem na přírodu a proto se můžete těšit i na vína VEGANSKÁ. Na vinné kartě tak najdete krásné autentické kousky nejen z Itálie, Francie, či Německa, ale i vína od předních tuzemských vinařů. 

Nechybí ani výběr z přírodních limonád, osvěžující koktejly, nebo vyladěnou výběrovou kávu od Rusty Nails, kterou běžně párujeme s našimi dezerty.

SPECIÁLNÍ EVENTY

Plánujete narozeninovou oslavu, třídní sraz po letech, firemní mejdan nebo svatbu svých snů?

V případě akcích šitých na míru, velkých skupinových rezervací nebo informací o svatbách, navštivte naši stránku Meetingy a Eventy, napište nám, nebo vyplňte kontaktní formulář. Náš eventový tým se vám co nejdříve ozve zpět.

Mezitím nalaďte chuťové pohárky a mrkněte se na menu.